Oui, aujourd’hui la bière artisanale vie un vrai engouement – elle est partout. On retrouve les industrielles, qui n’ont jamais quitté le marché et les plus petits qui prennent de plus en plus de place, à en faire trembler les plus gros.
Mais quelle est la différence entre une bière artisanale et une bière industrielle ? Comment cohabitent ces deux industries similaires et pourtant si différentes ? Bière artisanale VS bière industrielle on te présente…
Qui sont ces industriels ?
A vrai dire, ils ne l’ont pas toujours été. Ils ont, un jour, créé leurs brasseries. Il ne faut pas oublier que faire de la bière, c’est un métier – certes de passion, ou pas – mais c’est un métier. Il faut travailler et en faire un business lucratif (le but de notre société).
S’ils sont devenus gros, c’est sans doute que leurs produits plaisent. Par exemple, pour citer la célèbre Brasserie Heineken, bien que critiquée par de nombreux « beer geeek », la brasserie a tout de même remporté en 1889 le Grand prix de Paris pour la meilleure qualité de bière lors de l’Exposition Universelle.
Mais finalement, ces brasseries, pour grossir toujours plus et gagner en part de marchés, se sont alliées avec d’autres brasseries et en ont racheté d’autres plus petites pour former de gros groupes.
Voici les 3 plus grands groupes : les mastodontes de la bière
Anheuser-Busch InBev (AB InBev)
Ce groupe belgo-brésilien est le plus grand groupe brassicole au monde de par son volume de bière brassée. Il possède aujourd’hui un très grand portefeuille de marques.
Quelques marques du grand groupe, pour les plus célèbre : Budweiser, Stella Artois, Corona, Hoegaarden, Leffe, Jupiler…
Heineken
C’est le deuxième plus gros groupe au monde. Fondé en 1864, il ne s’est pas arrêté seulement à la production de sa propre bière qu’on connaît si bien. Heineken, commercialise aussi un grand nombre de marques de bières.
Quelques marques du groupe : La Mort Subite, Laguenitas, Pelforth, Affligem, Desperados, Edelweiss, Ciney, Panach’…
Carlsberg
Troisième plus grand groupe. Carlsberg est une brasserie d’origine danoise. Il possède lui aussi un grand nombre de marques de bières toutes aussi connues que reconnues.
A son portefeuille, pour ne citer qu’elles : Kronenbourg, 1664, Grimbergen, Super Bock…
Un bon timing ?
Ces brasseries sont aussi, sans doute, arrivées au bon moment, pour, par la suite devenir des géants grâce à la révolution industrielle et technologique. Pour rappel les innovations de la première révolution industrielle datent, pour l’essentiel, entre le XVIIIe siècle et le début du XIXe.
Et voici les dates de création de nos grands groupes, Heineken : 1864, Anheuser-busch : 1852. Et Carlsberg : 1847.
Lors de la révolution technologique, grâce aux grandes avancées, c’est au XIXe siècle que l’on voit apparaître les premières brasseries de conception moderne. Les brasseries peuvent être équipées d’instruments plus modernes.
Les grandes avancées dans le monde brassicole :
- – Invention du barboteur
- – Premier appareil tubulaire qui permet de refroidir le moût
- – Le développement du réfrigérateur
- – L’amélioration des moyens de transport
Nous avons d’autre part connu, une grande avancée scientifique, qui révolutionna le monde de la bière.
La grande découverte de Louis Pasteur, concernant la compréhension du phénomène de fermentation. Il démontre la nature vivante des levures, essentielles au processus de brassage.
Suite à ses travaux nous comprenons mieux son processus de fabrication et surtout les brasseurs peuvent le maitriser. A partir de ce moment, les brasseurs utilisent des levures artificielles, la bière n’est plus en contact avec l’air. On peut produire en plus grande quantité et avoir de la bière beaucoup plus saine ! Louis Pasteur inventa aussi la pasteurisation…
Cependant, les découvertes de Louis Pasteur bien qu’elles aient révolutionnées le monde de la bière et surtout, son industrialisation. L’impact sur la bière artisanale ne fût pas sans conséquence….
La suite dans un prochain article...
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