Ça fait quelques années que le gluten et par conséquent la bière sans gluten est à la mode ! Ou devrais je dire qu’il ne l’est plus du tout.
Pour des raisons de santé, de ballonnement ou même de diarrhée (oui ce n’est pas joli, mais c’est une réalité), le gluten à la vie dur. Et, les amateurs de bière intolérant aussi.
Enfin avant, car aujourd’hui, il est possible d’en trouver. Et oui ! pas de discrimination dans le monde de la bière !
Car, oui à la base dans la bière c’est quand même beaucoup de gluten, du fait de toutes ces céréales transformées en malt.
Mais s’il est possible de faire des pates sans gluten alors, il est carrément possible de faire de même avec la bière.
HAPPY DAYS pour les cœliaques !
Dans ce cas de figure la recette de la bière n’est pas modifiée. On utilise l’orge ou autre céréale contenant du gluten utilisé par le brasseur.
Les étapes de la fabrication restent identiques à une bière traditionnelle jusqu’à la fermentation car c’est à cette étape là que le gluten va être extrait de la bière. Il existe deux méthodes d’extraction.
Mais attention la deuxième technique, peu importe sa méthode d’extraction, ne sont pas fiables à 100%. Il reste souvent des traces de gluten.
Pour qu’une bière puisse être certifiée en France, la bière doit contenir moins de 20 milligrammes de gluten par litre.
Ainsi, pour ceux qui ont des fortes intolérances on vous invite à bien lire l’étiquette !
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super cool