« Boire de la bière sans alcool, c’est comme écouter un porno à la radio »
« La bière sans alcool, c’est utiliser un vibro sans pile »
Toutes les raisons pour lesquelles on aimait une bière disparaissaient. Leurs conceptions étaient sans goût, sans saveur et sans amertume. Il est vrai que dans ce cas de figure, il valait mieux boire un Perrier ! Mais les bières sans alcool ont beaucoup évolué ces dernières années. Ce concept cartonne et grossit sans complexe pour le plus grand plaisir des consommateurs à la recherche d’une consommation plus saine.
Les bières dites « sans alcool » sont aujourd’hui à la hauteur des bières traditionnelle. On y retrouve les mêmes plaisirs gustatifs avec des goûts, des arômes et du corps pour le plus grand plaisir de nos papilles. Attention toutefois certaines bières dites « sans alcool » ont tout de même une faible teneur en alcool. En effet, la législation française précise d’ailleurs que le titre alcoolique d’une bière sans alcool doit être inférieur ou égal à 1,2 % en volume.
Regardez bien les étiquettes !
Pour mieux comprendre son processus nous allons revenir rapidement sur la fabrication d’une bière traditionnelle.
Le malt germé est concassé, trempé dans de l’eau tiède puis chauffé.
L’action de chauffer va réveiller les enzymes qui vont se transformer en sucre. A la fin de cette étape nous obtenons une sorte de pâte sucrée appelée maische.
Après que le mout soit refroidi, le mélange subit une fermentation alcoolique. Pour obtenir une fermentation, le brasseur ajoute la levure qu’il a choisi. C’est cette levure active qui va transformer le sucre en alcool et dégager le gaz que l’on connait à la bière.
Ensuite…
Ainsi toutes les bières classiques affichent un taux d’alcool entre 4 et 12 %.
Maintenant vient l’étape de l’élimination de l’alcool – Il en existe plusieurs.
Le brasseur choisi alors une fermentation basse. La bière sera brassée lentement à faible température afin de ne pas trop extraire de sucre et ajouter des levures moins actives pour éviter cette transformation trop importante en alcool. Une autre technique, le brasseur choisi une fermentation rapide. La fermentation sera stoppée brutalement.
Par évaporation, la bière sera chauffée pendant 30 min à 80°C. ce qui aura pour action d’évaporer l’éthanol.
Par distillation sous vide, la bière est aussi chauffée mais à 35°C sous vide pendant quelques heures. Cette technique permet de descendre le titre alcoolique en conservant les arômes.
Par filtration (L’osmose ou le micro grillage), la bière sera mise sous pression, puis passée à travers une membrane organique qui retiendra les molécules d’alcool. Cette méthode est la plus efficace et c’est celle qui préserve le mieux le goût de la bière.
ATTENTION !
Toutes ces méthodes n’arrivent généralement pas à éliminer 100 % – il faut bien vérifier les étiquettes ou demander au bar.
Merci aux technologies qui nous ont permis de rendre cela possible et au savoir-faire des brasseur qui nous permettent de déguster des bières savoureuses, goûteuse égale à nos bières traditionnelles.
Chaque mois découvrez une box de bières artisanales d’une brasserie française, livrée chez vous ou en point relais.
Cette box est un mélange de découvertes gustatives et culturelles. Grâce à un livret explicatif, vous découvrirez les backstages de la brasserie et quelques mentions qui vous feront découvrir l’univers de la bière.
Viens découvrir nos boxes de bières, plus qu’un coffret de 6 bières, notre concept va bien au-delà de la dégustation.
Nous croyons en l’éducation et en l’enrichissement de chaque dégustateur.
C’est pourquoi, en plus des bières soigneusement sélectionnées, chaque box comprend un magazine captivant. Ce magazine est une fenêtre ouverte sur des sujets variés et passionnants tels que les subtilités entre les différentes Pales Ales, les décodages des faux goûts, les récits historiques liés à la bière et les conseils pour une dégustation optimale. Chaque mois viens découvrir à travers notre magazine tout ce qu’il faut savoir sur la bière.
Un voyage à travers l'histoire brassicole, les impératifs réglementaires, et les défis de brassage Dans l'univers fascinant de la bière, l'orge occupe une place de choix, façonnant le caractère...
Bienvenue dans le vaste monde des bières américaines, un univers où la diversité des saveurs, des arômes et des histoires brassicoles s'entremêlent pour offrir une expérience unique aux amateurs de...
Bières Trappistes, Bières d'Abbayes : Orval, Rochefort, Leffe, Affligem, des noms qui parlent à toutes et à tous. Mais que se cache-t-il réellement derrières ces noms ? Sont-elles toutes des bières...
