La Brasserie GUILLEM a été créée en 2018 par Guillaume. Elle est située au rocher Palmer de CENON qui domine la jolie ville de Bordeaux.
La Brasserie GUILLEM a pour objectif de développer des bières goûteuses et surtout bien faites en s’appuyant sur la tradition brassicole des bières du nord.
Afin, de moderniser ses bières le brasseur utilise des nouvelles variétés de houblons.
La spécificité de la brasserie tient également dans l’utilisation abondante d’épices, de fruits, de condiments, de préparations maison.
Leur devise : « Le goût avant tout ».
De plus, toutes les étapes : l’élaboration des recettes, le brassage, la mise en bouteille, la conception de l’étiquette et la distribution sont réalisés de façon autonome et indépendante par la brasserie.
Cette bière blonde est la recherche d’une synthèse entre la blonde du nord traditionnelle et l’originalité apportée par les houblons modernes, le résultat est une bière puissante et aromatique malgré un degré d’alcool tout à fait raisonnable.
Cette bière est une synthèse entre la rousse du nord assez souvent puissante, sans détour ; et les bières ambrées du commerce généralement plus consensuelles mais sans véritable caractère. Le résultat est donc une bière ambrée pas trop forte (6,5°) mais aussi très dense et goûteuse.
le style bière brune est probablement le plus varié des styles de bière. Le caractère houblonné-caféiné s’exprime de façon tellement typique selon la culture et les régions. Ne cherchez pas la black IPA, le stout, la porter, l’american black ale, ou bien l’impérial stout. Vous avez ici affaire à une brune typiquement brune d’abbaye : dense, puissante et équilibrée dans le rapport amertume-sucre-café.
L’IPA de la brasserie Guillem est une bière assez légère (5,5°) caractérisée par une grande puissance aromatique et complexe évoluant autour de notes citronnées, de pêche, de fruits de la passion,…
Malheureusement la brasserie Guillerm est définitivement fermée.
