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Bières Trappistes

Bières Trappistes, Bières d'Abbayes : Orval, Rochefort, Leffe, Affligem, des noms qui parlent à toutes et à tous.
bières trappistes

Bières Trappistes, Bières d’Abbayes : Orval, Rochefort, Leffe, Affligem, des noms qui parlent à toutes et à tous. 

 

Mais que se cache-t-il réellement derrières ces noms ? Sont-elles toutes des bières conçues par des moines ? Sont-elles brassées dans des abbayes ? 

 

Beaucoup de mystères se cachent derrière ces noms. Nous allons vous aider à mieux comprendre cet univers et à éviter les pièges.  

Qu'est-ce que c'est une bière trappiste ou une bière d'abbaye ?

Les bières trappistes : 9 siècles d'existences

Une bière trappiste est une bière brassée par ou sous contrôle des moines trappistes (moines appartenant à l’ordre cistercien de la Stricte Observance) dans une abbaye.  L’origine de son appellation, « Bière Trappiste », remonte au 13ème siècle. Son histoire commencerait en France à Clairvaux. Elle continu son histoire en Belgique ainsi qu’aux Pays-Bas suite à la révolution française où les pères trappistes ont perpétué cette tradition ancestrale.

D'histoire à appellation protégée

À partir de 1935, les moines cherchèrent à protéger leurs savoir-faire contre les bières ayant une inspiration trappiste (de la couleur au goût). Malheureusement sans trop de succès. En effet, les brasseurs indiqués des noms très évocateurs tels que « trappist », « trappistenbier » ou « bière trappiste » sans que l’origine de la bière soit explicite.

C’est à partir des années 1960, suite à un jugement contre la brasserie Veltem qui donnera raison aux moines et permettra de protéger la désignation trappiste. Suite à cette condamnation, les moines ont une base solide pour défendre un savoir qui leur est cher et qu’il faut protéger d’une concurrence déloyale.

Après cela, en 1998, l’Association Internationale Trappiste (AIT) est crée. Son but, protéger le savoir faire et la vie monastique de producteurs voulant se l’approprier. Premièrement, elle permet aux consommateurs d’être informé sur les origines et deuxièmement, sur l’authenticité des produits portant la marque Trappiste®. Comment ? Grâce à un label; le label Authentic Trappist Product (ATP). Il garantit l’origine monastique du produit. Dans notre cas, la bière et le respect intégral du cahier des charges élaboré par l’association.

Ce cahier des charges se compose de trois points essentiels :

  1. Le produit doit être fabriqué au sein d’une abbaye cistercienne trappiste ;
  2. Il doit être également réalisé par ou sous le contrôle de ses moines ;
  3. De plus, les revenus doivent être consacrés à des œuvres à caractère social, une fois les besoins de la communauté monastique satisfaits.

Alors qu'est-ce qu'une bière d'abbaye ?

À la différence des bières trappistes, la bière d’abbaye est une bière sous licence. Elle est rattachée à une abbaye ou bien un monastère qui existe encore ou voir dans certain cas qui n’a jamais existé.

Mais au-delà du simple rattachement d’une abbaye. La bière du même mot est plus globalement une famille de style qui se rapproche des styles tel que: la Dubbel, la Tripel, la Quadrupel par exemple. 

Quant aux saveurs, la bière d’abbaye à des notes de miel et de sucre, avec des épices et qui est assez forte en alcool. Bien qu’elles sont souvent confondu avec ça voisine trappiste, cependant, les bières d’abbaye sous licence ont encore aujourd’hui de beaux jours devant elles.

Comment savoir si nous sommes devant des bières trappistes ou d'abbayes ?

Comme expliqué précédemment, seul les bières trappistes peuvent avoir le terme trappiste sur la bouteille. Bien qu’il est possible que certain brasseurs ne respectent pas ces codes. Le label ATP (juste à coté ;)) est l’emblème qui permet d’indiqué une fiabilité à 100%, en effet le cahier des charges étant stricte, il existe aujourd’hui une dizaine de bières trappistes.

Authentique trappiste

Il exisite 11 Abbayes / bières Trappistes de nos jours (novembre 2022)

[UPDATE — l’Abbaye de St. Joseph Spencer, aux Etats-Unis, qui avait ouvert ses portes en 2013, arrête la fabrication de bière. Malheureusement, l’activité n’était pas rentable. Ces bières étaient les premières et uniques trappistes américaines. –]

Une bière trappiste, est une bière brassée par ou sous l’ordre des moines au sein d’une abbaye trappiste.

Un moine trappiste est aussi un moine cloîtré appartenant à l’ordre cistercien de la stricte observance et vivant dans le silence, la prière et le travail manuel.

Seules les bières ayant le label ATP (Authentic Trappist Product) sont appelées « Bière Trappiste ».

Si les moines quittent l’abbaye, alors la bière perd son label. C’est ce qu’il s’est passé en 2021 pour la bière d’Achel (Limbourg) qui sort ainsi de la liste.

Voici la liste des 11 Abbayes Trappistes :

  1. Abbaye d’Orval (Belgique)
  2. Abbaye de Westmalle (Belgique)
  3. Abbaye de Scourmont-lez-Chimay (Belgique)
  4. Abbaye de Rochefort (Belgique)
  5. Abbaye de Westvleteren(Belgique)
  6. Abbaye de Koningshoeven à Tilbourg « La Trappe » (Pays-Bas)
  7. Abbaye de Stift Engelszell « Gregorius » (Autriche)
  8. Abbaye Maria Toevlucht de Zundert (Pays-Bas)
  9. Abbaye de Tre Fontane (Italie)
  10. Abbaye San Pedro de Cardeña (Espagne)
  11. Abbaye de Mount Saint Bernard (Angleterre) 
 
Maintenant, tu as les bases pour ne pas te tromper. Et surtout, faire la différence entre des bières trappistes ou bien des bières d’abbayes.

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